এরাবিয়ান চিকেন খ্যাবসা-জনপ্রিয় শাহী বিরিয়ানি

এরাবিয়ান চিকেন খ্যাবসা

এরাবিয়ান চিকেন খ্যাবসা-জনপ্রিয় শাহী বিরিয়ানি

আরব দেশের সুস্বাদু ও জনপ্রিয় খাবারগুলোর কথা পৃথিবীর প্রায় সকল মানুষই জানে। এরাবিয়ান খাবার সকলের পছন্দ বলে পৃথিবীর সব দেশেই এর কদর রয়েছে।
তার মধ্যে চিকেন খ্যাবসা অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার। অতি সুস্বাদু রাজকীয় এই খাবার দেখতে যতটা মুগ্ধকর তেমনি তার জিভে জল আনা সুঘ্রাণ।

রেসিপিঃ হেলেনা পারভীন রুমা

যা প্রয়োজনঃ

চিকেনের জন্য লাগবেঃ

*চামড়া সহ একটি আস্ত মুরগি, আমার মুরগির ওজন ছিলো ১কেজি ৫০০গ্রাম।
২ টুকরো অথবা ৪টুকরো করে নিতে পারেন কারন এই রেসিপিতে মুরগির টুকরোগুলো বড় বড় হয়ে থাকে।
*১/২কাপ পেঁয়াজ কুচি।
*১/২কাপ ঘি অথবা তেল অথবা ঘি+তেল দুটো মিলিয়ে নিতে পারেন।
*২টেবিল চামচ আদা বাটা।
*২টেবিল চামচ রসুন বাটা।
*৪-৫টেবিল চামচ এরাবিয়ান মসলা এবং
*লবণ– স্বাদ মতো।

#এরাবিয়ান_মসলা
উপকরণঃ

*২চা চামচ আস্ত ধনিয়া।
*১চা চামচ জিরা।
*১/২চা চামচ লং।
*১/২চা চামচ আস্ত গোলমরিচ।
*১/২জয়ফল অর্থাৎ অর্ধেকটা।
*২টা বড় এলাচ।
*৪-৫টা ছোট এলাচ।
*২টুকরো দারচিনি।
*১টি ছোট সাইজের সবুজ লেবুর ছিঁলকা।
*১/২চা চামচ হলুদ গুঁড়া এবং
*১/২চা চামচ পাপরিকা পাউডার (না থাকলে সামান্য জাফরান অথবা লাল মরিচ গুঁড়া)

প্রস্তুত প্রণালীঃ

*হলুদ, পাপরিকা গুঁড়া ছাড়া বাকি সব উপকরণ একটি প্যান গরম করে শুধু টেলে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

*এবার একটি গ্রাইন্ডারে হলুদ গুঁড়া + পাপরিকা পাউডার + টেলে নেয়া সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে নিতে হবে অথবা শিল পাটায় পিষে নিতে পারেন।

ব্যাস তৈরী হয়ে গেল এই মসলা।

পোলাওয়ের জন্য লাগবেঃ

*৩কাপ বাসমতী চাল।
*১/২কাপ পেঁয়াজ কুচি।
*চিকেন ভাজা থেকে যে তেল বেঁচে যাবে সেটাই পোলাওয়ের জন্য যথেষ্ট।
*১টা তেজপাতা দু টুকরো করা।
*২টেবিল চামচ এরাবিয়ান মসলা।
*৬কাপ পানি।
*১/২কাপ টমাটো কুচি।
*লবণ– স্বাদ মতো এবং
*গার্নিশিং এর জন্য কিছু পেঁয়াজ বারিস্তা, কিসমিস, বাদাম কুচি।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

*চিকেন পছন্দ মতো টুকরো করে মাঝে একটু চিড়ে দিয়ে (যাতে মসলা ভালো করে ভিতরে যায়)

ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা+রসুন বাটা+এরাবিয়ান মসলা+ লবণ সব উপকরণ চিকেনের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেট করতে হবে মিনিমাম ১ঘন্টা।

চাইলে চিকেনে স্মুকি ফ্লেভার আনার জন্য এ পর্যায়ে গরম কয়লা+ঘি দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।

*চাল ভালো করে ধুয়ে ২০-২৫ভিজিয়ে রেখে ছেঁকে রাখতে হবে।

 

*একটি বড় ননস্টিক হাঁড়িতে ঘি গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল লাল করে ভেজে পেঁয়াজ বারিস্তা করে উঠিয়ে রাখতে হবে।

 

*এখন এই ঘিতে মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলো দিয়ে একটু ভেজে ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে ১০-১৫মিনিট। তখন দেখবেন চিকেন থেকে পানি বের হয়ে এই পানিতেই চিকেন সিদ্ধ হয়ে যাবে।

তারপর ঢাকনা খুলে আরও ৫মিনিট অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে পানি শুকিয়ে এলে চিকেন ভাজা ভাজা করে নিয়ে যখন চিকেন ঘি থেকে আলাদা হয়ে যাবে তখন চিকেন উঠিয়ে নিতে হবে।

 

*এবার এই হাঁড়িতে বেঁচে যাওয়া ঘিতে (যদি চান এখানে আরেকটু ঘি এড করতে পারে)

পেঁয়াজ কুচি+তেজপাতা দিয়ে বাদামি করে ভেজে এরাবিয়ান মসলা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে এতে ছেঁকে রাখা চাল দিয়ে আবার একটু নেড়েচেড়ে

গরম পানি+লবণ+টমাটো কুচি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে

যখন পানিতে বাবল আসবে তখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে যখন চাল ৭০% হয়ে আসবে তখন পোলাওয়ের উপর ভেজে রাখা চিকেন বিছিয়ে দিয়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা,কিসমিস এবং বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিয়ে দমে রাখতে হবে ৮-১০মিনিট।

 

যদি আপনার পাতিল ভারী তলা বিশিষ্ট না হয় তাহলে একটি তাওয়ার উপর বসিয়ে দমে দিতে হবে। হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।

ব্যাস হয়ে গেল দারুণ দারুণ মজার #এরাবিয়ান_চিকেন_মান্ডি/খাবসা।

*এখন একটি সার্ভিং ডিশে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সাধারণত এরাবিয়ানরা এই রাইস এরাবিয়ান টমাটো চাটনি এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করে থাকে।

 

নোটসঃ
*যদি চিকেনে পোড়া পোড়া ভাবটা আনতে চান তাহলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি বেকিং ট্রেতে নিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ২৭০°তাপমাত্রায় ৫মিনিট বেক করলেই হবে।

*যদি ঝাল খেতে চান তাহলে লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন।

 

** সবাই খুব ভালো থাকুন,সুস্থ ও নিরাপদ থাকুন।আর সবসময় আমাদের
সাথেই থাকুন। কারন, আপনাদের সহযোগীতায় আমরা যেতে চাই আরও বহুদুর!! ধন্যবাদ। 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *